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富爾默酒莊
Weingut Heinrich Vollmer

富爾默酒莊介紹  THE PROFILE

富爾默酒莊(Weingut Heinrich Vollmer)位于德國法爾茲(Pfalz)葡萄酒產區。40多年來,該酒莊一直獲得世人的認可。除了德國外,該酒莊還在阿根廷建立了阿根廷富爾默酒莊事業。

  在40多年的發展長河中,富爾默酒莊度過了一次次的危機,不斷發展壯大。該酒莊由海因里希·富爾默(Heinrich Vollmer)正式創建于1972年。海因里希從小就與葡萄酒結下了淵源。1956年,在海因里希8歲生日時,他收到了父親文德林(Wendelin) 送來的兩個暫新的橡木桶禮物,并在大人的“監管”下用父親葡萄園里的葡萄開始釀造自己的葡萄酒,當然酒由父親來飲用。當時大家都很清楚,文德林的第二個兒 子會有一天繼承父親在巴登州(Durbach)的葡萄園。因為海因里希從小就有動手能力的天賦,做事善始善終。而文德林的大兒子動手能力弱,但在學校里總 是得滿分。相反海因里希在學校里總是動武,惹得老師生氣。在父親和老師的交談中,父親問道:“教師先生,我的兩個兒子在學校表現如何?”“小文德林是個乖 孩子,總是得滿分,倒是海因里希…”“啊, 這沒關系,反正他要留在家里接手葡萄園,笨點沒關系。”海因里希可以接手葡萄酒,但是笨,萬萬不可。然而事情的發展不像想象的那樣…在中學,海因里希開始 走自己的路,作為班長,他早早地顯露出他的領導才能。12歲時,他成為了有70個成員的天主教青年團的主席。母親愛瑪(Emma)和祖母卡塔林娜 (Katharina)還喚起了年輕海因里希的另一份激情:烹飪。平時有空,海因里希喜歡在廚房里幫助母親和祖母。15歲時,海因里希參加了第一屆的德國 -法國青少年的交換項目,也許是因為少年的好奇,也許是要有所作為的雄心驅使著海因里希離開了家鄉巴登州。

  離開家鄉后,海因里希到達的第一站是阿爾薩斯的一家小型生態企業,對于年輕的海因里希來說有太多的約束,太多的理想主義。他搬到了世界上最有名的葡萄園勃艮第,并分配到了在著名老布夏父子酒莊(Bouchard Aine & Fils)里的一份自愿者工作。這個酒莊創建于1731年,是英國皇室的葡萄酒供應商。在這里他作為實習生被雇傭。原定為6個月的海外實習很快轉為了一個 5年的停留。整整5年時間,這個巴登的年輕人學會了葡萄酒和起泡酒的釀造,培養了他對法國紅葡萄酒的熱愛,用生態方式降低酒的酸度的方法使海因里希取得了 第一步的成功。在酒莊里工作的第二年,這個年輕的學徒釀出的勃艮第葡萄酒在巴黎獲得了金牌。老莊主布沙爾(Bouchard)先生對這個年輕的“海因”更 是情有獨鐘,并希望他能留在酒莊里擔任釀酒師,特別是老莊主只有女兒。但海因里希·富爾默還是回到了黑森林,盼望著終于可以接手父親的葡萄園,在巴登成為 第一個釀造起泡酒的酒莊。

  海因里希從法國回來12年后終于實現了他多年的夢想:富爾默酒莊正式創建于1972年。1976年,酒莊 開始銷售葡萄酒,接管戴德斯海姆(Deidesheim)大約30公頃的葡萄園。葡萄園土壤中混合著沙土、粘土、泥灰巖,并覆蓋著許多碎石,具有良好的排 水性,有利于葡萄樹往深層土壤扎根,加強了葡萄樹對礦物質的吸收。

  1980年,海因里希投資建立了起泡酒設備并開始生產優質起泡酒。按照傳統的方法,在分離酵母之前18個月發酵。保質期長,堪與香檳酒媲美的秘訣在于它細小的氣泡和持續性。這種起泡酒采用完全成熟的葡萄釀造而成。釀造過程中,通過將整串葡萄進行輕度壓榨,使雷司令(Riesling) 和皮諾品種獲得果香和酒體。80年代末,海因里希跌入了人生的低潮期。1983年作為有經驗的冒險登山者海因里希登山了秘魯的瓦斯卡蘭山,然而在山上患上 了肺水腫。海因里希在冰地上整整躺了5天時間,嚴重凍傷。兩個印第安人找到了海因里希,把他背回到了下邊的一個村莊,經過了幾個星期的精心照料,海因里希 又重新站了起來。在德國的家里,這個釀酒師被傳為失蹤,這對酒莊來說意味著結束。然而海因里希回來了,等待他的卻是另一個震驚——雙目失明。在慕尼黑專科 醫院的3個月時間沒能使他重見光明。直到秋天到了,海因里希越來越煩躁,于是他回到了富爾默酒莊與酒莊的工作人員一起喝著葡萄牙美人葡萄酒慶祝他的重返家 園。第二天這個釀酒師又重見了光明,這一切對于醫生來說還是一個謎。

  正當富爾默酒莊擁有126公頃葡萄園以及穩定客戶的鼎盛時期,海因里希 夫妻間產生了摩擦。當海因里希的婚姻走向解體時,酒莊接連發生了不幸的事情,正值20歲妙齡的女兒唐亞車禍死亡。與妻子的離異,財產的分割意味著酒莊將面 臨重大的財政困難。于是工作成了海因里希最好療傷的辦法,他用一塊塊的石頭親自建起來了羅馬塔。這座羅馬塔是海因里希在失明期間,他和上帝簽訂了一個“協 議”:一旦恢復了光明,就會修建一個紀念碑。在失明的恐懼中度過了幾個月之后的一天,在和朋友們歡慶葡萄的豐收中又重獲光明。為了表達他重獲健康的感激之 情和紀念他所經歷的這一切,海因里希計劃修建一個有八角的羅馬塔作為在他這片土地上聚會和聯歡的地方。他憑著自己的雙手花了9年的時間用一塊塊自然石建起 了羅馬塔。

  八九十年代期間,富爾默酒莊的發展規模延伸至新世界的阿根廷,在門多薩建立了阿根廷富爾默酒莊。1987年,酒莊在門多薩 南部購買了土地,次年在這片200公頃大的土地上種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、馬爾貝克(Malbec)、西拉(Syrah)和長相思 (Sauvignon Blanc)等。這里擁有非常長的日照時間,富饒的火山土壤以及清澈的泉水,為葡萄的生長提供了理想的環境。

  過去幾十年的技術進去推動了富爾默酒莊釀酒事業的發展。現代的技術進步取代了原來的手工勞作,現代的收割機,壓力不銹鋼鋼桶和過濾設備已成為了現代大型酒 莊不可缺少的設備。酒莊深知,盡管有了這些先進的設備,一個真正的釀酒師仍舊要和自然以及他的性情緊密相結合。正如我們的工作,生活和自然規律緊密結合一 樣,日出而作,日落而息,每一年都是特別的一年,這使得釀酒師的技能至關重要。要持續釀出優質的葡萄酒,必須對葡萄酒充滿激情,對葡萄細致的觀察和護理, 在適當的時候收割。

  富爾默酒莊并出產有多種紅葡萄酒及白葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、歐塞瓦(Auxerrois)、霞多麗(Chardonnay)、瓊瑤漿 (Gewurztraminer)、藍葡萄牙美人(Blauer Portugieser)和灰皮諾(Pinot Gris)等,還有品質突出的起泡酒,所產的起泡酒已獲得了數百次的獎狀,酒莊的代表起泡酒三文魚顏色的黑皮諾干型起泡酒贏得了2011年德國農業聯合會 聯邦葡萄酒大賽金獎。在未來10年中,富爾默家族將持續而穩定地發展,特別是在國外市場,如俄羅斯、中國、北美和南美。

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