可根據葡萄品種、葡萄產區、葡萄質量以及所釀造的酒種不同,選擇不同的酵母(如需要,也接人蘋果酸-乳酸細菌),并結合所采用的浸漬發酵設備,決定<br /> 浸漬強度,包括浸漬時間、酒度和溫度,如釀制年輕的、新鮮的佐餐紅葡萄酒,一般浸漬時間3~5天、溫度25~28℃,噴淋循環時間4~6h一次,每20~30min,浸漬發酵后期,減少至一天2~3次。優質葡萄做陳釀型的紅葡萄酒,則需要延長浸漬時間2~3天,提高發酵溫度2~3℃,或者是在較低溫度下<br /> ( 22~24℃)浸漬20天左右,得到&ldquo;明顯特點&rdquo;的紅酒,適合久存。<br /> &nbsp;<br /> &nbsp;</p>" /> 三国杀人物
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現代紅葡萄酒發酵技術工藝過程是怎樣的?

可根據葡萄品種、葡萄產區、葡萄質量以及所釀造的酒種不同,選擇不同的酵母(如需要,也接人蘋果酸-乳酸細菌),并結合所采用的浸漬發酵設備,決定
浸漬強度,包括浸漬時間、酒度和溫度,如釀制年輕的、新鮮的佐餐紅葡萄酒,一般浸漬時間3~5天、溫度25~28℃,噴淋循環時間4~6h一次,每20~30min,浸漬發酵后期,減少至一天2~3次。優質葡萄做陳釀型的紅葡萄酒,則需要延長浸漬時間2~3天,提高發酵溫度2~3℃,或者是在較低溫度下
( 22~24℃)浸漬20天左右,得到“明顯特點”的紅酒,適合久存。
 
 

相關紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION
  • 紅葡萄酒和白葡萄酒可以用一樣的葡萄釀造嗎?

    一般紅葡萄酒用紅葡萄品種釀造,白葡萄品種用白葡萄釀造,當然紅葡萄品種也可以用來釀造白葡萄酒,但是單單用白葡萄品種卻無法釀造出紅葡萄酒。

  • 紅葡萄酒是用什么釀造的?

    但用紅葡萄品種釀造的葡萄酒就不一定是紅葡萄酒。釀酒師可以通過控制葡萄汁與葡萄皮的浸皮時間,根據需求萃取不同程度的顏色,如此這樣,紅葡萄品種就既可以釀造...

  • 如何釀造桃紅葡萄酒?

    桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀制而成,根據不同類型的風格需要,釀酒師會選擇不同...這種方法常用來釀制大批量的桃紅葡萄酒,釀出的葡萄酒一般果味濃郁、風格簡單。

  • 什么葡萄可以用來釀造葡萄酒?

    理論上講,只要葡萄中含有糖分,就可以用來釀造葡萄酒,但是不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質是不一樣的,這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。...

  • 紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程有什么區別?

    一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造,白葡萄酒用白葡萄品種釀造,但是實際上,白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造,只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。

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