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“摻水”的威士忌為何更好喝?

Why Whisky Tastes Better When Diluted with Water
2017年9月8日 15:01:25    紅酒世界網
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摘要: 加水稀釋是世界各地最普遍的威士忌飲用方法。這種做法據說可以提升口感享受,但有科學依據嗎?本文將為你揭密。
ABSTRACT: Diluting whisky with water is the most popular practice in the world. This article will demystify the science for you.

兌水是威士忌(Whisky)一個最為常見的飲用方式。加入水后的威士忌的口感似乎變得更佳,那這其中有什么科學依據嗎?瑞典南部林奈大學(Linnaeus University)的兩位化學研究人員為我們揭曉了答案。

“摻水”的威士忌為何更好喝?

圖片來源:www.theglenlivet.com

其實,威士忌在未啟瓶的時候就已經“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉移到瓶中之前,都要經過加水稀釋酒精度的工序,通常這一工序會將酒精度稀釋到40%左右,釀酒師認為這有利于打開威士忌的香氣,使其風味充分得到展現。于是,威士忌愛好者在喝這種烈酒之前,也喜歡向其中加水進一步稀釋。

  如今,這一做法終于獲得了科學理論的支撐,其中的奧秘在于一種對威士忌風味的起到決定性作用的化學分子——愈創木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時,谷物經泥煤煙熏烘烤從而發展出來的一種物質,賦予了威士忌獨特的泥煤味。而這種化學分子在與水分子和乙醇分子共存的時候,會優先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右,此時的愈創木酚會漂浮于酒瓶的頂部。當加入適量的水將酒精度稀釋至27%時,愈創木酚會被迫離開酒液而被推至表面,因此威士忌的酒香會更濃;反之,在超過59%濃度的酒液中,愈創木酚語乙醇的相互作用更強烈,從而會被鎖在酒液中,香氣自然顯得“閉塞”。

  “摻水”能改善威士忌的香氣和口感是毫無疑問的,至于加多少就要視個人情況而定了。畢竟威士忌的種類千差萬別,飲用威士忌的人的感官敏感度也千差萬別,從個人最真實的口感體驗出發才是王道。(文/Julie)

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本文標簽: 威士忌      加水     
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