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六大紅葡萄品種,奏響波爾多風味交響曲

The Six Red Grape Varieties of Bordeaux
2019年5月11日 10:00:12    紅酒世界網
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摘要: 波爾多是一個以混釀葡萄酒見長的產區,每個品種香氣層層交織,共同譜寫一段段悠揚的交響樂章。在波爾多,有六大紅葡萄品種,你都知道哪些呢?
ABSTRACT: Bordeaux is good at making excellent blended red wines. There are six main red grape varieties of Bordeaux. This passage will introduce them one by one.

法國勃艮第以單一的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒而名滿天下,相比它的專一,波爾多則顯得尤為多情,這是一個以混釀葡萄酒而見長的產區。每個品種都有著自己獨特的個性,承載著當地的風土。在釀酒師的巧手下,它們的香氣層層交織,酒體酸度無縫契合,互為補充,增添酒款的復雜度和平衡性,共同譜寫一段段悠揚的交響樂章。

六大紅葡萄品種,奏響波爾多風味交響曲

事實上,人們之所以會選用不同品種來混釀,原因之一在于平衡風險,一旦天氣發生意外情況,酒莊可以通過增加或減少某個品種的比例而打造出令人滿意的佳釀,波爾多就精于此道。下面,就讓我們逐一認識波爾多的六大紅葡萄品種。

梅洛(Merlot)

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圖片來源:www.bordeaux.com

于波爾多紅葡萄品種中,梅洛約占66%的種植面積,是最受歡迎的紅葡萄品種。它的名字來源十分有趣,其本身的含義為“年幼的烏鶇”(Petit merle),據說是因為梅洛那迷人的深藍黑色果皮很容易讓人聯想起這種鳥兒的羽毛。其較早熟,果實大而皮薄,喜好偏涼爽的黏土土壤。波爾多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)就有著此類土壤,梅洛在這里得到了極致表達。

梅洛以柔軟順滑的口感著稱,這種平易近人的特性使它深受大眾歡迎,李子、無花果以及陳年帶來的烘烤香氣也讓它更具魅力。在波爾多混釀中,梅洛能為酒款增添一絲柔順感,提供骨架和飽滿的酒體,同時補充黑莓和李子的香氣,讓一款酒變得更為易飲而奢華。

在波爾多右岸,人們充分利用梅洛的閃光之處,運用100%的梅洛出品了許多讓人驚艷且具有奢華感的美酒,波爾多酒王帕圖斯(Petrus)就是其中之一。它質地柔順而又別具結構感,蘊含黑醋栗、黑莓、薄荷以及巧克力的風味,余味分外悠長,淋漓盡致地彰顯出了梅洛的魅力。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

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圖片來源:www.bordeaux.com

赤霞珠是波爾多第二大紅葡萄品種。如果說波爾多右岸要看梅洛,那么左岸則是“紅葡萄品種之王”——赤霞珠的天下。它是一個晚熟的葡萄品種,而位于左岸的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)深受海洋帶來的溫暖氣流影響,且葡萄園里的礫石土壤具有很好的儲熱性能,因而這里的赤霞珠可以達到極佳的成熟度。

也正因為赤霞珠相對晚熟,而波爾多的氣候較為多變,釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風險較大。所以,在波爾多,赤霞珠常與梅洛等品種一起混釀。赤霞珠果香濃郁,有著獨特的黑醋栗、黑櫻桃和薄荷等香氣。在波爾多混釀中,它能為酒液增添深邃的顏色以及濃郁的黑色水果香氣,其堅實而有精細顆粒感的單寧賦予酒款極大的陳年潛力。一般而言,以赤霞珠為主導的混釀葡萄酒年輕時口感強勁豐富,帶有黑色水果以及香草和丁香等橡木桶的氣息,陳年后單寧會逐漸變得柔和絲滑,并發展出雪茄盒和雪松的迷人風味。

品麗珠(Cabernet Franc)

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圖片來源:www.bordeaux.com

環繞在梅洛和赤霞珠這兩個波爾多的“巨人”身邊,大多數情況下,品麗珠為最佳配角擔當。它是波爾多最古老的葡萄品種之一,赤霞珠是其后代。相比赤霞珠,品麗珠更為早熟,耐寒性更強,長自圣埃美隆石灰巖土壤上的品麗珠潛力極佳,產于梅多克和格拉夫的品麗珠也有不錯的表現。

與赤霞珠葡萄酒相比,品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺,單寧含量較低,酒體在輕盈和適中之間,散發著清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣,二者可混釀出兼具復雜度和優雅感的優質佳釀。而與梅洛相比,品麗珠口感更為輕盈,為以梅洛為主的葡萄酒增添陳年潛力及精細感。

六大紅葡萄品種,奏響波爾多風味交響曲

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值得一提的是,在波爾多,越來越多的名莊試圖進一步挖掘品麗珠的潛力,特別是老藤品麗珠。在右岸不少名莊的佳釀中,品麗珠占著可觀的比例。譬如白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc),其不少年份的葡萄酒中,品麗珠取代梅洛成為第一主力,如2007年白馬就由53%的品麗珠和47%的梅洛釀造而成,完美結合了二者的優點,香氣豐富而充滿活力。

味而多(Petit Verdot)

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味而多是作為波爾多混釀中的小小配角而被人們熟知,占比尤為有限,但其作用卻不可小覷。事實上它曾是梅多克主要的葡萄品種。然而由于它非常晚熟,且在涼爽的年份下不能完全成熟,這樣會使釀出來的葡萄酒帶有苦味或生青味,因此,該品種從主角退居為配角,出現在波爾多混釀中。

味而多是個性鮮明的品種,其顆粒小,色澤深,皮厚且具有厚重的單寧。當完全成熟時,味而多釀制出的葡萄酒口感豐富,蘊含黑莓和黑李子等黑色水果及濃郁的香料和干草藥氣息,陳年潛力優秀。波爾多釀酒師們喜歡往混釀中加入少許的味而多,它從中起著增添酒液顏色、提供更充沛且強勁的單寧以及增加香料氣息的作用。“小而精”可謂是這個品種的寫照。

馬爾貝克(Malbec)

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馬爾貝克原產于法國西南部的卡奧爾(Cahors)產區,為波爾多混釀的六大紅葡萄品種之一。其皮薄色黑,果粒較小,釀出來的葡萄酒顏色如墨般深邃,飽含濃郁的黑色水果果香,伴有皮革與香料等特色香氣 ,口感柔順,單寧含量較高。

它曾是波爾多的重要品種,勢頭從右岸蔓延至左岸。在18世紀早期,許多酒莊都將馬爾貝克用于葡萄酒的混釀,其混釀比例可高達50%。然而在19世紀席卷法國的根瘤蚜蟲災害中,馬爾貝克元氣大傷。此外,該品種逐漸淡出的原因還在于它不是很適合于波爾多氣候,皮薄的它在這易染上病蟲害和灰霉菌。在今日的波爾多混釀中,馬爾貝克占的比例極低甚至可能為零,它充當的是增添酒色以及使酒液口感更柔滑的作用。

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春天不在此處,也可以去別處找春光。馬爾貝克從法國跨步至新世界的阿根廷,并在那里發光發熱,被譽為國寶級葡萄品種。這一股火從阿根廷又燃至美國,美國酒王作品一號(Opus One)中就添加了少量的馬爾貝克,使葡萄酒口感更柔滑更迷人。

佳美娜(Carmenere)

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圖片來源:www.bordeaux.com

佳美娜是波爾多混釀紅葡萄品種之一,這是被很多人所忽略的一點。佳美娜歷史十分悠久,18世紀早期,它在波爾多廣泛種植,特別是在佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)產區,用于釀造顏色深濃的紅葡萄酒或與其他葡萄混釀。然而,跟它的“難兄”馬爾貝克一樣,佳美娜受到根瘤蚜蟲病的重創,幾近滅絕。再加上其在波爾多潮濕寒冷的天氣狀況下開花困難,產量較其他的品種低很多。這一“挑剔”品種逐漸被舍棄,在波爾多地區早已難覓其蹤影,無怪許多人會忘記佳美娜在波爾多混釀中扮演一角。

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點擊圖片即可跳轉購買酒莊酒款圖片來源:www.chateau-clerc-milon.com

1855五級莊克拉米倫酒莊(Chateau Clerc Milon)是為數不多的種植佳美娜的波爾多酒莊,酒莊一些年份的紅葡萄酒會加入該品種,以賦予酒款芬芳的紅色莓果氣息以及緊致的單寧。有波爾多如此罕見的品種加成,酒莊的佳釀更具獨特魅力。值得一提的是,與馬爾貝克一樣,佳美娜也是在異國他鄉大放異彩,被當成是智利的特色品種。

六大紅葡萄品種,六種繽紛色彩,以各種方式排列組合,呈現波爾多的多姿多彩。舉杯,縱享波爾多的紛繁美酒。(文/Sophie)

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