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波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

An Introduction to Dry White Wines in Bordeaux
2019年6月5日 10:31:39    紅酒世界網
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摘要: 雖然沒能成為法國波爾多最重要的標簽,但以長相思為主的波爾多干白葡萄酒著實優秀。
ABSTRACT: Bordeaux not only produces famous top dry red wines or sweet white wines, but also makes wonderful top dry whites.

說到法國波爾多,最先想到的肯定是它遠近聞名的紅葡萄酒。若提到白葡萄酒,人們第一時間想到的也會是蘇玳(Sauternes)巴薩克(Barsac)地區的貴腐甜白葡萄酒。其實,除了頂級的干紅和甜白,波爾多在釀造頂級干白方面也十分在行。

關鍵品種:“外來者長相思

波爾多的白葡萄品種主要為賽美蓉(Semillon)及長相思(Sauvignon Blanc)。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

圖片來源:www.pessac-leognan.com

賽美蓉是波爾多的本土品種,曾長期是該產區栽培面積最大的白葡萄品種。它皮薄,易受到貴腐菌影響,單一品種的賽美蓉白葡萄酒呈金色,酒體飽滿,適合用橡木桶熟成,陳年潛力佳,因此常用來釀制甜酒。波爾多地區出產的甜白葡萄酒中的賽美蓉比例非常高,酸度較高、酒體略薄的長相思常常作為配角以約20%的比例對其進行補充。不過,在清爽度更為重要的干白葡萄酒中,僅靠賽美蓉撐起整款酒顯然比較困難。

不少權威根據史料記載和基因圖譜推測,長相思的祖籍是波爾多北側的盧瓦爾河谷(Loire Valley),當它移植到南方的波爾多時,還與品麗珠(Cabernet Franc)雜交產生了大名鼎鼎的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。此種來自北方的高酸品種有特殊的草本、青草、接骨木花的香氣,這些對于一款飽滿的波爾多甜白葡萄酒至關重要,同時,長相思也漸漸挑起了波爾多干白葡萄酒的大梁。

波爾多干白葡萄酒整體上呈中至深的稻草黃色,散發著熟梨、花朵、柑橘(檸檬)和泥土的香氣,伴有蠟、羊毛的氣息。調配以長相思為主,酒體中等,有礫石泥土和木桶的味道。酒精度適中或略高,酸度中上。如果某款干白中賽美蓉稍多,會有更明顯的泥土和木桶的味道。

波爾多干白的代表地區:佩薩克-雷奧良

在波爾多各產區的官方分級中,左岸南部的格拉夫(Graves)是唯一將干白葡萄酒置入列級名單的產區,因為這里的土壤類型足夠豐富——既能栽培出優秀的紅葡萄品種,也能生長出風味精妙的白葡萄。

長相思是格拉夫干白葡萄酒的主力,通常栽培在沙地之上,部分能在橡木桶發酵或熟成。修訂過的1959年版格拉夫分級中,共有9家酒莊的白葡萄酒入列。當然,彼時其他未入列的干白葡萄酒經過不斷發展,品質也愈加出眾。比如,史密斯拉菲特酒莊(Chateau Smith Haut Lafitte)的白葡萄酒雖未入列1959年列級莊名單,但其長相思比重達90%的白葡萄酒目前已廣受好評。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

1959年格拉夫列級莊名單

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

史密斯拉菲特酒莊白葡萄酒(圖片來源:www.pessac-leognan.com)

1987年,位于格拉夫北部靠近市區的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)法定產區建立,幾乎囊括了格拉夫所有的列級莊,這使原本的格拉夫法定產區范圍縮小了不少。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒較多地使用橡木桶發酵及熟成,有著復雜的花香、果香、酒泥、橡木和煙熏的風味,陳年潛力出眾。

其中,騎士酒莊白葡萄酒(Domaine de Chevalier Blanc)、未入列的侯伯王莊園白葡萄酒(Chateau Haut-Brion Blanc)、2009年改稱美訊酒莊白葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion Blanc)的原拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒(Chateau Laville Haut-Brion)常常可在瓶中發展幾十年。馬拉狄酒莊白葡萄酒(Chateau Malartic-Lagraviere Blanc)也常可瓶陳10年。與上述幾款經典波爾多干白葡萄酒相比,金露桐酒莊白葡萄酒(Chateau Couhins-Lurton Blanc)則顯得更加現代。

影響格拉夫乃至全世界白葡萄酒發展的人物

丹尼斯·迪布迪厄

2016年7月,一位備受尊重的波爾多著名葡萄酒教授、莊主、釀酒師、葡萄酒科學家在與疾病進行了長時間的抗爭后在波爾多離世,業界紛表惋惜。這位才遭天妒未及古稀的大人物就是為波爾多葡萄酒事業做出重大貢獻的丹尼斯·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

圖片來源:www.denisdubourdieu.fr

丹尼斯·迪布迪厄有著豐富的學術研究工作經驗,發表了數百篇科學論文,解決了葡萄酒行業大量的未解之謎,尤其針對波爾多干白與長相思的生物機理及變化作了大量研究。不得不說,波爾多干白葡萄酒在上世紀80年代的繁榮發展與這位學者兼踐行者的努力密切相關。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

多西戴恩酒莊(圖片來源:www.ugcb.net)

值得一提的是,出自蘇玳二級酒莊(Sauternes Deuxiemes Cru)多西戴恩的波爾多干白葡萄酒(Chateau Doisy-Daene, Bordeaux)是蘇玳地區首款干白葡萄酒,釀制者正是丹尼斯及父親皮埃爾(Pierre)。這款酒是波爾多最好的干白葡萄酒之一,它有著獨特的芳香,散發著白瓜和白桃的氣息,入口后釋放出梨和香料的香氣。年輕時飲用非常的美味,亦有著很好的陳年潛力。

安德魯·露桐

對于葡萄酒這樣一個需要匠心的行業,德高望重經驗豐富的老師傅尤其關鍵。在格拉夫,安德魯·露桐(Andre Lurton)就是這樣一位行尊。安德魯不但傳承技藝,更家大業大。安德魯·露桐去世之前與其子女共擁有600多公頃葡萄園,分布在不同的波爾多子產區中,總部則位于兩海之間(Entre-Deux-Mers)的伯涅酒莊(Chateau Bonnet)。家族的其他酒莊還包括金露桐酒莊(Chateau Couhins-Lurton)、克魯澤城堡(Chateau de Cruzeau)、拉羅維耶酒莊(Chateau La Louviere)和先哲酒莊(Chateau de Rochemorin)等。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

圖片來源:www.andrelurton.com

要說露桐先生的成就,大者還不算其經管的眾多酒莊和豐富的釀酒經驗,應數對佩薩克-雷奧良和兩海之間產區成功發展的貢獻。

在梅多克(Medoc)的南部,佩薩克-雷奧良曾一直被與格拉夫產區混為一談,但這里出眾風土又使酒莊莊主們不甘心只將自己的酒標為格拉夫AC。為了使佩薩克-雷奧良能夠獲得獨立的AOC資格,安德魯·露桐不懈努力30余年——不斷提出申請,終于在1987年實現了這個愿望。此外,在1953至1999年間,安德魯·露桐還一直堅持研究土質與地理氣候,給酒農們提供合理化的建議及技術支持,將兩海之間普通的甜白轉為干白,致使該產區生產的干白葡萄酒成為法國清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日,安德魯·露桐逝世,一代葡萄酒傳奇隕落,但他作出的貢獻卻會一直被人們銘記。

梅多克地區的高端“波爾多干白”

同在波爾多左岸的梅多克產區也有不少頂級名莊釀制干白葡萄酒,如木桐酒莊銀翼白葡萄酒(Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux)、瑪歌白亭白葡萄酒(Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux)、愛士圖爾莊園白葡萄酒(Chateau Cos d'Estournel Blanc, Bordeaux)。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

木桐酒莊銀翼白葡萄酒

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

愛士圖爾莊園白葡萄酒(圖片來源:www.estournel.com)

這其中最具代表性的是瑪歌酒莊(Chateau Margaux)的白亭干白葡萄酒,因為它采用100%長相思釀制而成,常可以與其他產區的單一品種長相思對比品飲。酒莊對白亭的釀造有著非常嚴格的要求,每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會被用于生產白亭,因此該酒的產量較少,僅一萬瓶左右。

波爾多干白:嚴肅的陳年型白葡萄酒

瑪歌白亭白葡萄酒

經過數月橡木桶熟成的瑪歌白亭具有巨大的陳年潛力,其精細度、復雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長相思無法比擬的。這款酒在年輕時即已具有令人難以抗拒的誘惑力,陳年后的白亭香氣更加微妙,更加細膩精致。

尤為可惜的是,盡管梅多克和蘇玳地區擁有如此優秀的精品干白葡萄酒,卻因當初分別只為本產區的紅葡萄酒及甜白葡萄酒申請了法定產區名稱保護,在為干白葡萄酒標注法定產區時只能寫上大區級的“Bordeaux AC”(波爾多法定產區)。(文/Salem)

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本文標簽: 波爾多      長相思      干白葡萄酒      格拉夫     
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