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盲品這件麻煩事

2013年7月29日 11:53:32    紅酒世界網
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摘要: 盲品是品酒師和侍酒師考試中的必考項目,但是盲品真的能夠作為衡量工作的標準嗎?

隨著葡萄酒行業的快速發展,人們對葡萄酒的了解逐漸加深,各種各樣的葡萄酒培訓課程在中國也全面開花。其中,最常見最受歡迎的就是WSET和ISG這兩大認證。一些葡萄酒公司甚至將這種國際葡萄酒認證作為招聘的標準。其實在美國,也存在著類似的情況,許多葡萄酒公司會把成為葡萄酒大師或侍酒師大師作為一項招聘的指標,這就使得許多年輕人對這類考試趨之若鶩,削尖了腦袋也要力爭成為“大師”。

盲品這件麻煩事

如果你身在美國葡萄酒行業之中,年齡大約30歲左右,你可能正在努力成為或已經成為一名侍酒師大師了(Master Sommelier),當然也會有人選擇葡萄酒大師(Master of Wine)。這些證書可以幫助你在葡萄酒行業內找到一份很好的工作。不過,要通過這些考試,可沒有想像的那么容易!盲品,就是每一個人必須要跨過的難關。

盲品這件麻煩事

在“葡萄酒大師”的盲品考試中,每位學員必須在25分鐘內盲品6款葡萄酒,并且要識別出這些酒的葡萄品種、原產國、原產地和年份,至少要達到75%的準確率。但即使你的品酒技術一流,以前也進行過反復多次地練習,最后還是有可能會失敗。盲品,已經成為很多人邁向“葡萄酒大師”道路上的絆腳石。

“在2008年,我通過了理論和侍酒考試,但是盲品考試我卻失敗了。”膳朵餐廳(Spago)的克里斯?米勒說。“那時,我刻苦學習葡萄酒知識,通過了其他的一切考試,而且在一些品酒比賽中還多次獲獎。公布考試成績時,我被告知離通過只差一點。”后來,他在“葡萄酒大師”的考試中先后經歷了三次失敗。

然而,威爾遜則認為盲品并沒有想像中的那么困難。“雖然大多數人都認為在這場考試中最困難的部分是盲品,不過其實考試時所盲品的葡萄酒均是來自經典產區的典型酒款。”

盲品這件麻煩事

那么,為什么侍酒師或者品酒師的考試必須要盲品葡萄酒呢?

這是因為侍酒師的工作是為自己服務的餐廳選擇優質的葡萄酒,然后再推薦給合適的客人品嘗,所以盲品就成為一項非常重要的條件。

米勒認為,盲品時,你看不到產地、看不到價格,所以可以訓練你根據葡萄酒的口感、單寧的表現來定位葡萄酒的身份,給消費者正確的意見或建議。“如果你是一個訓練有素的專業品酒人士,你的消費者也會從中受益良多。”

不過,這種訓練就像參加奧運會那樣,你需要堅持訓練,一直努力,葡萄酒大師其實就是一種“對你在品酒上花費時間的認證”。米勒接著說,“但有一部分人,只是想快速地通過考試。”一些雄心勃勃的年輕人將這個認證看成是通向成功的一種捷徑。米勒最終在2012年通過了葡萄酒大師的考試。

盲品這件麻煩事

其實,你并不需要為成為葡萄酒大師而去練習盲品,就像有些人們也不是為了當律師才去了解法律一樣。“葡萄酒大師”和“侍酒師大師”只是一個徽章,而不是一個界限。雖然確實有很多人因為通過侍酒師大師的考試,而獲得了一份很好的工作。但是,也并非每個葡萄酒行業的從業人員,都要以“侍酒師”或“品酒師”的證書來論英雄。

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