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墨西哥美食與葡萄酒的美好姻緣

2013年9月11日 9:21:22    紅酒世界網
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摘要: 本文提供墨西哥美食與葡萄酒的經典搭配。不管是普通料理還是傳統料理抑或是美式墨西哥料理,你都能搭配上各式葡萄酒。

墨西哥料理是世界十大美食之一,以辛辣而聞名于世,因此要搭配上合適的葡萄酒就的確不是那么簡單的事情。墨西哥的葡萄酒產量居世界第25位,約等于美國俄勒岡州的總產量。盡管葡萄酒的產量不多,但墨西哥卻有著悠久的釀酒史。位于墨西哥科阿韋拉州(Coahuila)的一座酒莊始建于1597年,是北美地區最古老的酒莊。

墨西哥美食與葡萄酒的美好姻緣

墨西哥美食與美酒搭配的3個小技巧:   

1、食物辛辣的程度與葡萄酒的侍酒溫度成反比,而與葡萄酒的甜度成正比。也就是說,食物越辛辣,葡萄酒就需要越冰,口感就需要越甜。因為葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感,而且酒精含量低、單寧溫和都能沖淡食物的辛辣感。   

2、“白肉配白酒,紅酒配紅肉”在一般情況下都不會有錯的。   

3、伴有青草味的料理適合搭配酸度更高、草本植物味更濃的葡萄酒,比如,長相思(Sauvignon Blanc)就是一種酸度較高,且充滿了青草味的白葡萄酒,因此適合與以辛辣著稱的大多數墨西哥美食搭配,新西蘭的長相思葡萄酒就是不錯的選擇。

墨西哥美食與葡萄酒的美好姻緣

一、玉米卷餅類(Tortillas with Toppings)   

Tacos   手掌大小的一種軟質玉米餅,通常可以卷上肉、洋蔥丁、卷心菜、胡蘿卜、酸橙和香草等。   

Chalupas  與Tacos類似,但更脆。   

Sopes   較Tacos更硬,可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。   

Tostadas  炸玉米餅  

葡萄酒:干型桃紅(Dry Rose)、藍布魯斯科(Lumbrusco)、酒體較輕的西班牙歌海娜干紅(Garnacha)以及撒丁島卡諾紐(Cannonau)等。   

二、瑪莎面團類(Stuffed Masa Dough Dishes)   

Tamales   用玉米面制作,中間可加肉類、奶酪、蔬菜,用玉米葉包裹著蒸或煮熟,類似于粽子   

Gorditas   用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米團   Enchiladas   蘸了一種紅色醬汁的玉米卷餅   

葡萄酒:品麗珠桃紅(Cab Franc Rose)、丹魄桃紅(Tempranillo Rose)等。如果不是很辣,還可以搭配稍微冷凍過的里奧哈珍藏(Reserva Rioja)或杜埃羅河岸丹魄(Ribera del Duero)。   

三、甜點類(Savory-Sweet Dishes)   

Empanadas  用小麥、玉米等制作的糕點,其中有奶酪和蔬菜等   

Chile Rellenos  一種裹滿奶酪的青椒,通常撒在瑪莎煎餅上,可與泡菜或辣椒醬等一起食用。   

葡萄酒:新西蘭長相思 (New Zealand Sauvignon Blanc)、西班牙弗德喬(Spanish Verdejo)、特濃情(Torrontes)、阿爾巴利諾(Albarino)、奧地利綠維特利納(Austrian Gruner Veltliner)以及歌海娜桃紅(Garnacha Rose)等。   

四、奶酪類(Cheese Dishes)

墨西哥美食與葡萄酒的美好姻緣

Queso Fundido   

Quesadillas   

葡萄酒:桑嬌維塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)、智利佳美娜(Carmenere From Chile)或其他一些充滿泥土氣息的“大”酒。   

五、紅肉類(Red Meats)   

Barbacoa  墨西哥式BBQ   

Carne Asada  墨西哥炭烤牛肉   

葡萄酒:品麗珠(Cab Franc)、佳美娜(Carmenere)、赤霞珠(Cab Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、杜羅河谷干紅(Douro Reds)、馬爾貝克(Malbec)等。

六、辛辣的肉類(Spicy Meats)   

Chorizo 用干辣椒腌制的肥豬肉   

葡萄酒:莫斯卡托阿斯蒂(Moscato D’Asti)或其他經冰凍的甜酒。   

七、豬肉類(Pork)   

Al Pastor  辣椒腌制然后與洋蔥和菠蘿一起煲熟的豬肉或羊肉   

Carnitas  用墨西哥香料燉熟的豬肉   

Pozole 辣雞湯、玉米粥以及鱷梨、卷心菜和酸橙等組成  

葡萄酒:前兩者可以搭配干型桃紅起泡酒(Sparkling Brut Rose)、充滿果味的波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等;而Pozole則需要白波特酒(White Port)或雞尾酒搭配。  

八、墨西哥三明治類(Mexican Sandwiches)   

Torta  墨西哥三明治   

Pambazo  夾有紅椒醬、土豆和臘香腸的墨西哥白面包   

葡萄酒:卡瓦(Cava)  

九、墨西哥熏肉類(Mexican Cured Meats)   

Cecina  一種與風干火腿類似的腌肉   

葡萄酒:泥土氣息的、風格大膽的紅酒如內比奧羅(Nebbiolo)、赤霞珠、黑珍珠(Nero d’Avola)、桑嬌維塞和里奧哈頂級珍藏(Grand Reserva Rioja)等。  

十、米飯(Rice Dishes)   

Arroz con Pollo 肉菜飯   

Arroz con Camarones  海鮮飯  

葡萄酒:卡瓦、長相思、阿爾巴利諾、綠酒(Vihno Verde)或其他高酸的干白。   

十一、墨西哥醬汁類(Mexican Sauces)   

Achiote Paste  由胭脂樹種、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料醬,適合搭配仙粉黛(Zinfandel)。   

Adobo Sauce  用干紅椒、蒜、蘋果醋、糖和小茴香制成的燒烤醬料,適合搭配莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、普羅塞克(Prosecco)和波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等。   

Chiltomate   用烤西紅柿、洋蔥和蒜制成的醬料,適合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普羅塞克。   

Enchilada Sauce   用紅椒和西紅柿制成的燒烤醬料,適合搭配桑嬌維塞(Sangiovese)   

Chile Sauce(green)  青椒醬,適合搭配長相思或綠維特林(Gruner Veltliner)。   

Chile Sauce(red) 紅椒醬,適合搭配德國雷司令(German Riesling)。   

Guacamole   由鱷梨、酸橙、洋蔥、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣醬,適合搭配弗德喬(Verdejo)、干型雷司令或長相思等。   

Mole Sauce  由巧克力、蒜、芝麻、紅椒等制成的辣醬,適合搭配冰鎮的阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado Sherry)。   

Pico de Gallo  由新鮮西紅柿、洋蔥、辣椒等制成的辣醬,適合搭配阿爾巴利(Albarino)、   綠酒(Vihno Verde)、綠維特林或灰皮諾(Pinot Gris)等。   

Ranchero Sauce  由煮熟的西紅柿、青椒等制成的辣醬,適合搭配品麗珠、佳美(Gamay)或佳美娜等充滿草本植物味的紅葡萄酒。   

Tomatillo Salsa  用青椒和青西紅柿制成的辣醬,適合搭配長相思(Sauvignon Blanc)或弗德喬等。   

十二、美式墨西哥料理   

Burritos  墨西哥卷餅,適合搭配丹魄(Tempranillo)、桑嬌維塞(Sanjiovese)等。   

Chili Con Carne   香辣肉醬,適合搭配卡瓦 (Cava)。   

Chimichangas  墨西哥炸卷餅,適合搭配絕干型卡瓦(Extra-Brut Cava)。   

Fajitas 墨西哥烤肉,適合搭配普米蒂沃(Primitivo)。   

Hardshell Tacos 硬玉米餅,適合搭配里奧哈珍藏干紅(Rioja Reserva)。(Wine Folly)

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